Ricotta-Spinat Ravioli

Zubereitung

1. Den Spinat aus der Gefriertruhe holen, den Ricotta dazu geben, würzen und gut vermischen. Für 15 min in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Teig, das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden. Eier, Öl und Wasser in einem Messbecher verrühren, in die Mulde giessen, mit einer Gabel das Mehl vom Innenrand her nach und nach mit Flüssigkeit mischen, bis ein dickflüssiger Brei ensteht. Teig ca. 30 min Ruhen lassen. Teig ca. 1 mm dick auswallen. Teig mit dem Teigrädchen in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Füllung mit einem Teelöffel in haselnussgrosse Portionen in einem Abstand mit ca. 4 cm auf eine Seite der Teigstreifen setzen.
3. Auf einem Teller bereit stellen.
4. Den Tomatensugo in einer anderen Pfanne erwärmen.
5. Ein bisschen Crème fraîche hinzufügen, damit die Sauce heller wird.
6. Die Sauce mit Parmesan, Salz und Pfeffer würzen. Danach leicht aufkochen lassen.
7. Die Ravioli portionsweise im leicht siedenden gesalzenen Wasser ca. 5 min ziehen lassen.
8. Mit einer Schaumkelle rausnehmen und in die Sauce legen.
9. Und wenn alle in der Sauce sind, mit Käse servieren.